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热量在餐具洗涤过程中起着重要作用。热水会使食物上的食物松散并溶解，使脂肪融化，并分配用于清洁和消毒器具的化学物质。机器循环中的每个步骤都需要将水加热到一定的水平。大多数餐厅洗碗机循环首先是洗涤阶段。此步骤中使用的水通常在机器的内置清洗水箱中加热到华氏150度。该阶段将水与清洁剂混合在一起，以使碎片松散并洗掉。更复杂的洗碗机通常在其主要洗涤阶段之前执行去碎物阶段。本阶段旨在清除工作人员通常在将物品送到洗碗机前使用预冲洗喷雾器清除的食物污垢。在此阶段，水实际上可能太热，因为强热会导致碎屑被烘烤到餐具上，以至于在洗涤周期中无法清除。如果您认为您的机器存在此问题，则维修技术人员可能会建议安装一个恒温器，该恒温器会将进入的水调节到此阶段的理想温度。在洗碗机的循环中，水温是重要的一步，它的消毒漂洗阶段通常是洗碗机清洗过程中结束工作。实际上，根据该循环中所用的水温，每个洗碗机都属于两类之一。高温商用洗碗机使用加热到至少华氏180度的水消毒餐具，以杀死洗涤后可能会残留在碟子上的细菌。通过使进水流过增压加热器可以达到这些高温，增压加热器可以是洗碗机中内置的，也可以是单独加的，由燃气或电力驱动的组件，具体取决于您选择的机器的型号。增压加热器的设计可使漂洗水的温度升高40或70华氏度。如果您要为餐厅洗碗机购买新的增压加热器，那么至关重要的是，选择一种可以将建筑物的热水供应中的水提高到180度华氏温度的水，以对碗碟进行消毒。例如，如果建筑物的供水量为华氏110度，则需要70度增压器将水升高到适当的温度。高温漂洗方法的替代方法是低温方法。至少在商用洗碗机中，“低温”并不意味着寒冷。低温机器的冲洗周期仍然使用建筑物热水中的水，其温度可能平均约为120华氏度。该温度不足以自行杀死细菌，因此低温机器将冲洗水和化学药品混合在一起以提供消毒作用。如果您认为温度不足导致洗碗机出现问题，则应首先检查建筑物的热水供应温度，如有可能，应在洗碗机的进水口进行检查。如果无法进入该入口，请检查离洗碗机近的温度。关键是在一天中繁忙的时段检查温度。 届时，热水需求将大，而您将面临用完充足热水的风险。确认热水满足洗碗机手册中列出的温度要求。如果温度低于该规格，则可能需要购买辅助热水器。温度测试条将帮助您检查机器是否达到适当的冲洗温度。

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酒店厨房设计，酒楼厨房设计，食堂厨房设计商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。商用厨房设备分类商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。灶具设备目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。排烟通风设备为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。调理设备此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。机械类设备这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。制冷保温设备为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

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重庆厨房设备厂家告知你为了更好的保护厨房设备，一定要坚持保持好卫生状况！一、炒菜炉灶的卫生和保养：炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻；不可向炉头表里扔杂物，以保证内部油气疏通和外部下水；对炉头的热水锅要每日清洗，不要放杂物；炉头上的水箱要随时清洗，坚持水质清洁；炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关。如炉头发生任何损坏或阻塞，应立即告知工程部修理，防止发生危险；脱离炉时及时关紧煤气或柴油开关，防止泄露，任何时候根绝用水冲刷炉灶的电路系统；根绝用巩固物敲击炉灶，防止发生损坏，守时根除炉头内的通风道，防止形成通风道阻塞而发生危险。二、双头矮仔炉的卫生和保养：用完之后及时清洗，保证不要有油腻，不要往炉中丢弃杂物，以保证炉内清洁卫生和出气孔的通畅；不要用巩固物体碰撞或敲击炉体防止损坏；要守时请管事部清洗炉子；要守时请工程部通炉内的出气孔，以保证出气晓畅火势均匀，不用时封闭煤气开关，防止发生危险。三、砧板用具的卫生和保养：砧板所运用的菜刀如果是新的首先要开口，磨刀石固定好，右手握住刀柄，左手平握刀背向前推磨，磨两分钟后再换一面，待刀刃尖利表面亮光即可。我们不能在刀具刚买回来磨几下就置之不理，应该常常磨制，使其坚持亮光尖利，每两天磨一次，天天用洗净油腻及杂物。我们运用的肉食品盒及其他用具要守时清洗，一方面是卫生起见，另一方面是可以使原料坚持新鲜，料头盒每天中午及晚上下班前都要换水或清洗洁净。

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在餐具放入消毒柜之前，需要充分甩干或沥去表面大面积水分后，再放入消毒柜内消毒（筷子建议散开放置），这样既能保证烘干效果，又能保护灯管元件。并且存放餐具时不宜长时间停机，2-3天开机烘干一次，以防霉菌生长。为确保消毒&烘干效果，大家在使用消毒柜时还需要注意以下几点：一、正确摆放餐具1、建议竖放餐具，消毒柜的拉篮适合市面上常用餐具的规格；2、为方便使用，建议常用餐具放上层，不常用放下层；3、若餐具量太大，建议下层可以进行叠放餐具；4、不耐高温的餐具要放在消毒柜上层进行消毒。二、合理运用消毒、烘干模式消毒柜的消毒功能包含消毒+烘干两个流程。机器在对餐具消毒一定时间后再自动转为一定时间的烘干的两个连续过程的组合，因此消毒柜不能单独消毒。但可以单独烘干，即只进行烘干不消毒。建议每次餐具清洗完毕，可沥去大的水珠后放入消毒柜进行烘干、存储，以一周2-3次的频率对餐具进行消毒。另外建议长期开启消毒柜的长效保洁功能，搭配使用消毒/烘干两个基础功能，可以保持消毒柜内的长期清新舒适，餐具无异味，避免潮湿滋生细菌。长效保洁功能：接通电源后默认开启智能烘干换气检测模式，智能检测消毒柜工作状况。在一个消毒/烘干/暖碟/快洁工作周期结束一定时间后，启动一次智能烘干换气功能，之后每24小时启动一次智能烘干换气功能。除此之外我们还可以根据实际情况灵活设置功能：比如柜内的餐具量较大时，可以选择工作时间较长的消毒、烘干模式，防止消毒柜烘干不彻底；冬天温度低可选择较长时间的烘干等。温馨提醒：如果连续7天没有使用消毒柜，且没有开关柜门，长效保洁功能会自动暂停；待下次启动消毒或烘干功能，或开关柜门后会自动恢复。所以消毒柜一定要定期使用，千万不要闲置哦~三、定期清洁保养消毒柜密封性较好，与外界流通不畅，若把消毒柜当碗柜使用，柜内的潮湿空气难以及时排出，造成柜内温度、湿度过高，一方面影响消毒柜的使用寿命，另一方面这样的环境让消毒柜成为细菌滋生的温床，会使霉菌大量繁殖，附在餐具上，从而损害身体健康。定期给消毒柜清洁保养，保持消毒柜干净卫生，才能保证消毒的效果和消毒柜的使用寿命。注意事项：①不要使用汽油、酒精及其它有机溶剂、去污粉等，防止消毒柜变色和表面漆裂，可以用酒精对杀菌灯管进行表面擦拭；②紫外线灯管和加热系统严禁进水，注意不要使用钢丝球擦拭，以免划伤消毒柜。为了自己和家人的健康，如果发现餐具已经发霉，就不要继续使用啦，建议及时进行更换。养成良好的消毒柜使用习惯，保持干燥卫生的储物环境，才是预防霉菌滋生的关键。

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厨房对于一个餐厅来说，是至关重要、不可忽视的存在。而厨房设备对于一个厨房来说，则是中心，是灵魂！厨房设备是厨房搭建的基础。所以，我们在选择厨房设备的时候，不能太主观随自己心意去选择，而是应该根据真正的需求去找到合适的厨房设备。厨房设备首选是安全厨房是一个说危险也危险，说不危险也不危险的地方，但一旦危险，就会对自身、厨房工作人员、消费者造成损失或伤亡，这是谁都不愿意看到的。所以，我们应该从源头解决问题，选择防火安全的商用厨房设备。此外，为了避免在使用中出现碰撞等问题，我们选择厨房设备，还需要考虑是否符合操作习惯，是否存在尖锐设计等因素。厨房设备与空间相协调如果你细心观察，就知道大家在选择厨房设备的时候，基本都很看重尺寸和大小。这是因为每个饭店的厨房大小都不一样，只有选择和空间zui协调的设备，才能在后期避免出现一系列问题。如果说，你选择的厨房设备尺寸过大，把厨房围得是水泄不通，既浪费时间又影响工作效率。而选择的设备尺寸过小，就会导致供不应求，影响经营效益，也影响厨房的整体美观。厨房设备落地实用对于一个饭店或者酒店来说，厨房设备的使用频率是非常高的，这就要求我们要选择实用、耐用的产品，这样才可以让厨房设备使用年限加长。如果说选择的厨房设备质量一般，后期出问题需要花钱保养、更换，是很不划算的。做好这三点，你选择出来的厨房设备必然是适合长久使用，且各方面都比较好的产品。你学会了吗？

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商用厨房设备种类繁多，使用精良。安全问题不容忽视。那么，在使用商用厨房设备时，我们应该如何避免潜在的安全隐患呢？重庆食堂设备制造商应注意这六个地方。1、燃料商用厨房设备是使用明火进行操作的场所。所有燃料一般为液化石油气、煤气、碳等。如果操作不当，容易造成泄漏、燃烧和爆炸。2、浓烟商用厨房设备总是处理煤、气和火，并且环境通常潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀可燃物和油气蒸发产生的油烟容易积聚，形成一定厚度的可燃油层，并逐层附着在墙体上，以及油烟管和吸油烟机的表面。如果不及时清理油烟管，可能导致火灾。 3、电路存在很大的隐患商业厨房仍然存在一些现象，如用铝芯线代替铜芯线进行装饰、电线不穿过管道、电气开关后盖等。由于水、电和油烟的长期腐蚀，此类设备容易发生泄漏、短路和火灾。此外，厨房内运行的机器较多，超载现象严重。特别是，一些大功率电气设备在使用过程中会因会阴电流过大而引发火灾4、炊具容易发生事故不当使用商用厨房设备很容易导致厨房火灾。很少有因压力锅、蒸汽锅、电饭锅、冰箱和烤箱使用不当而引发火灾的案例。5、使用不当可能引发火灾厨房用油大致分为两类，一类是燃料油，另一类是食用油。燃油是指柴油和煤油，柴油是大型酒店和餐厅的主要燃料。柴油机闪点低。在使用过程中，由于防火调整、放置不当等原因，容易引起火灾。6、其他因素在商业厨房吸烟和吸烟后乱扔烟头也可能导致火灾事故。厨房清洁时，经常会出现乱倒水的现象。这些水很容易进入各种电气设施的内部，这不仅容易造成短路，而且容易引起火灾。之后，对火灾的心理恐惧使人们在发生火灾时往往采取被动的逃生方法来处理火灾，导致小火灾。重庆食堂设备温馨提示由于夏季高温，商业厨房必须注意防火。

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商用厨房项目的一个重要部分是商用厨房设备的选择。选择商用厨房设备的标准是通过设备采购对产品进行评估。根据相应评价项目的比例，尽可能多地进行评价，为了避免不必要的浪费和超出预期。重庆食堂设备表示可以从以下六个方面制定选择标准：1、性能：主要取决于商用厨房设备的技术指标是否与铭牌上写的技术指标一致，是否能满足要求。同时，它还取决于指数能够维持多久，而表现与价格成正比。关于设备的性能，可以参考以下内容：查看设备的实际运行状态；争取试用期；了解使用过它的用户的用户体验和声誉。2、节能：由于国家加大了对排放的调控力度，节能已成为主流。商用厨房设备节能性能好，效率高，能源利用率高，能耗低。例如，压力油炸可以节省一半的烹饪时间，节省50%的能源。3、成本：人们在考虑成本时只考虑购买价格，这是不完整的，造成了很大的麻烦。综合考虑的方式应该是考虑成本，包括以下几个方面：采购价格、安装、运费、保险和包装、维护、运营等。4、易用性：餐厅员工流动性强，受教育程度不同。因此，我们应该尽更大努力选择易于使用和维护的商用厨房设备，而不需要任何特定的知识和技术。为自动控制留出空间：在现代餐厅中，计算机控制是必不可少的。因此，在购买商用厨房设备时，有必要考虑是否配备计算机控制接口，以避免将来设备控制出现问题。6、自动停机、自动报警、接地线。在卫生方面，烹饪机械应采用不会导致有毒物质迁移的材料，内壁应采用不锈钢板。禁止在设备内壁使用镀锌板或油漆。7、材料：在商业厨房中，对商业厨房设备的要求相对较高。因此，在购买时很容易陷入混乱。我不知道哪种材料经久耐用。因为材料不同，价格也不同，相应的性能也完全不同。例如，在不锈钢厨具普及之前，铝厨具曾经是市场的主流。它的大多数优点与不锈钢厨房相似。然而，最近的科学研究发现，铝厨具中的铝离子不能适应强酸或强碱性食物，在正常烹饪、开水和煮汤过程中会溶解大量铝离子。重庆食堂设备表示铝离子可以加速人类衰老，甚至导致老年痴呆症。因此，铝质厨具长期使用是不行。

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厨房设备种类繁多，使用上也讲究安全问题不容忽视，那么在使用商用厨房设备时，我们应该如何避免安全隐患呢？这六个地方应该引起注意。1、燃料。商用厨房设备是使用明火进行操作的场所。所有的燃料一般都是液化石油气、煤气、碳等，如果操作不当，很容易造成泄漏、燃烧和爆炸。2、油烟很重。商用厨房设备常年与煤、气、火打交道，环境普遍潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀可燃物和油气蒸发产生的油烟很容易积聚，形成一定厚度的可燃油层，一层层附着在壁上，油烟管和抽油烟机表面。如果不及时清理油烟管，可能会引起火灾。3、电气线路存在较大隐患。商用厨房还存在一些现象，如装饰用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电动开关后盖等。由于水、电、油烟的长期腐蚀，这类设备容易发生漏电、短路和火灾。另外，厨房运行机器多，超载现象严重。特别是一些大功率电器设备在使用过程中会因会阴电流过大而引起火灾。4、炊具容易发生事故。厨房设备使用不当很容易引起厨房火灾。因高压锅、蒸锅、电饭锅、冰箱、烤箱使用不当而引起火灾的案例很少。5. 使用不当会引起火灾。厨房油大致分为两类，一类是燃料油，一类是食用油。燃料油是指柴油和煤油，而柴油是大型宾馆饭店的主要燃料。柴油机的闪点低，在使用过程中容易因调火、放置不当等原因引起火灾。6、其他因素。在商业厨房吸烟、吸烟后随地乱扔烟蒂，也会引发火灾事故。厨房打扫卫生时，经常会出现乱倒水的现象。这些水很容易进入各种电器设施的内部，不仅容易造成电路短路，还容易引起火灾。Z后，对火灾的心理恐惧，使得人们在发生火灾时往往采取被动逃生的方式来应对火灾，从而造成小火。由于夏季高温，商用厨房一定要注意防火。