1、因为商用厨房设备空间有限，一般都会选用两层或许更多层的作业台，除了上面的作业面以外，下面还能够放置一些桶、盆、框等物件。基层是平板或格栅其实对使用者来说影响不太大，可是格栅太稀少的话，不太好放东西，层数可依据自己的需求来指定，比方在饭店粗加工间里，基层会经常用来搁放塑料菜篮，那么能够用三层的作业台，能多存一点东西。2、大型食堂里，因为容器都比较大，一般会用到运送车辆，能够选用双层作业台，或许直接挑选无基层板的单层作业台，便于做卫生，能有用削减卫生死角的发生，还能够将一些如小推车、垃圾桶等直接推进去。3、在一些商用厨房设备功用间里，比方面点间，因为作业中会用到许多的各种小工具，比方擀面杖、比萨刀、蛋挞模具、各种衡器等等，那就有必要增加一些独立的储物空间来寄存这些物件，加上多个抽屉和隔板是个不错的计划，台面的材料也能够由不锈钢换成木板或许人造石，记住下面留出能够推进糖粉车的空位。4、作业台的款式能够依据需求进行各种变化，例如在西餐商用厨房设备里，容器大多使用 标准GN盆，那么作业台下面能够规划一些GN盆架，是高度可调的那种，便利寄存各种容器。5、在粗加工或许凉菜间中，需求用到许多砧板，（主张用 耐纶砧板筛选传统的木质砧板，木质砧板容易腐烂和发生木屑，对食品卫生晦气）。能够选用直接镶嵌上砧板的作业台，还能够依据要切的食材不同，分红不同色彩的砧板，比方切肉用蓝色砧板，切蔬菜用赤色砧板，切熟食用绿色砧板等等，一目了然， 定心。需求用大力，比方剁骨头的当地，还能够选用带橡胶脚垫的载重作业台。

1、凡需使用天然气的单位或个人，必须对天然气的特性有所了解。2、凡需使用天然气的单位，必须事先向设备动力部门提出书面申请，经同意后方准使用。3、商用厨房设备严禁在天然气配气站内或使用天然气的场所堆放易燃物品或吸烟。不准在天然气窑炉内休息或凉衣物。4、严禁利用天然气管道作电焊接地线。严禁用铁器敲击管道与阀体，以免引起火花。5、使用天然气的场所应备有足够数量的消防器材。6、天然气配气站值班人员必须严格执行岗位责任制和交接班制度，认真作好值班记录，工作期间不得擅离职守。7、商用厨房设备的天然气加热炉、退火炉、锅炉等必须特别注意下列要求：(1)引入使用点的天然气母管上的总头闭阀应装设在安全和便于操作的地点，且应无泄漏，经常保持完好，有油水分离器或排水管时，应每班进行排污。(2)点火前应先检查各种闸(阀)门，管道等是否有漏气、漏风等现象，鼓气设备等是否运转正常，烟道抽力是否符合开炉标准，操作区内是否有明火等。(3)打开室内门窗及窑门，再开通风机对窑炉进行吹除，5～10分钟，待余气排除干净后，方准点火。(4)在燃烧过程中经常观察炉内燃烧情况及天然气压力变化。随时注意调整空气与天然气的比例，以 燃烧正常。8、点火时必须严格遵守“先点火，后开气，再调压”的操作顺序，严禁违章操作：(1)点火用天然气干管应预先检验两个关闭阀是否灵敏、可靠。(2)点火操作顺序。①微微开启空气阀。②用点火棒靠近气源出口。③缓慢打开天然气阀，待烧嘴点燃后移去火源。④调整天然气与空气的比例，待燃烧正常(视烧嘴燃烧不见火苗为原则)，然后关闭炉门，并打开炉门冷却水阀。(3)停火操作顺序：①关闭窑炉上天然气总阀及分阀。②停止鼓风机运转。③打开天然气放散阀1～2分钟。④关闭烟道门。

商用厨房工程几大设计要点:功能：商用厨房设备工程设计时重点考虑到的就是功能问题，只有功能齐全强大，才不会影响到整个烹饪过程，才会烹饪出美味的食物。面积：一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%，也不能够低于10%左右，毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。通风：厨房中排烟通风的问题非常重要，排烟通风涉及到厨师的工作环境，想要烹饪出美好的食物，初始的工作环境必须要打造好，而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。消防：使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以 安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，也要有成熟的整套流程。商用厨房设备设计注意事项：在商业厨房设计中，通风是至关重要的，既不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜。因为厨房使用频率高，中式烹饪油烟又大，所以通风性是首要 。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。商用厨房设备装修注意事项：除了这些还在厨房内部设置暗流的水沟，这样有时候厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走， 环境的卫生，还有就是整个厨房的灯具设计要考虑好，尤其是烹饪太和操作台，要 充足的光照，这样使用起来才顺手，除了这些装修上也要注意，地砖一定要防滑，这样才能 工作人员的安全性，墙面也可以贴磁砖，这样方便打扫清理。

现在的科技每天都在以人们想象不到的速度发展和前进。如今电磁灶、蒸烤箱、全自现在的科技每天都在以人们想象不到的速度发展和前进。如今电磁灶、蒸烤箱、全自动洗菜机、切菜机、包子机、饺子机等科技产品已经把人们从繁重的原始劳动中解脱出来，这些设备在商用厨房设备中起着与时俱进的重要作用。挑战一：节能减排随着对于废烟废气的管控，餐饮厨房节能减排的意识越来越高，环保厨房设备必将成为家庭和商用厨房的。不断提出节能减排，这一趋势会得到更大程度的提高和普及。采用 的科学技术生产的节能炉头以及良好的排烟通风系统制作而成的商用厨房设备节能必然成为一种趋势。挑战二：智能化随着互联网技术的发展，智能化越来越充斥着人们的日常生活。一大批的互联网科技公司开始进入厨房设备行业，开发智能厨具。未来的厨房会更加突出智能化，在厨房中加入检测仪和计算机芯片，所用的烹调器具将实现集成化管理构成一个厨房网。所有的烹饪器具都将实现微电脑控制，实现一键功能并伴有液晶显示屏和语音提示功能，使烹调全过程一目了然。饭后用过的餐具可以放到自动洗碗机里面，之后又会自动进行清洗、烘干、消毒。商用厨房设备全部实现自检功能，在工作过程中对设备的自检和定期开机自检，自检结果将自动显示在电子屏幕上。未来智能设备将会成为一种行业、生活的发展方向。挑战三：绿色环保近年来时有厨房安全环保问题的出现，各种危害已经被大众所熟知。有害的、有毒的材质将永远离开厨房设备行业。另外消费者在购买厨房的时候也越来越重视对于有害物质超标的检测。随着人们对于健康关注度的不断提高，将推动厨房设备向着绿色环保的方向发展。未来商用厨房设备同时追求人性化的设计方向。不论厨房设备经历怎样的技术变革，终的目的是服务于厨房，方便于大众，未来的厨房不再有呛人的油烟，满地的污水、闷热的环境，取而代之的是清新、整洁、智能的工作环境。