厨房小百科

厨房设备指的是在厨房里任何一个可以用手能摸到的设备，就属于厨房里的设备。由于商用厨房的作用不同，所以设备的类别也不同。下面我们来了解一下具体的分类。1、厨房设备灶具炉具类厨房设备中使用最广泛的就是灶具炉具了，主要包括燃气炉、电磁炉、大锅灶、小炒炉、煲仔炉、煮面炉、蒸箱、蒸柜等等，这些设备都是最常用的，使用频率比较高，购买时需要质量高级一点的。2、厨房设备加工类厨房设备中还有使用率相对高一些的，那就是处理和加工设备，主要包括和面机、包子机、压面机、锯骨机、切菜机、绞肉机、切羊肉片机、搅拌机等等，这些都是加工处理的能手。有了这些设备，能给厨房提高不少效率。3、厨房设备清洗消毒类吃完东西就得弄干净，下面我们要说的就是厨房设备清洗消毒类，主要包括洗碗机、洗杯机、消毒柜、洗菜机、水池、花洒以及各类工作台等等，它们主要起到清洗消毒的作用，这样我们使用和食用的东西才能够放心。4、厨房设备存储类存储设备顾名思义就是存放东西或者储存东西的设备，主要包括冰箱、冰柜、冷库这些是给需要低温存储的，还有米面柜、平板货架等这些都是存储半成品以及调料、原料类的。5、厨房配套设备在商用厨房里，常见的配套设备主要包括通风设备和排烟系统，排烟罩、风管、风柜、油烟净化器、隔油池等等，这些都是餐饮类厨房设备必不可少的。

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商用厨房设备种类繁多，使用精良。安全问题不容忽视。那么，在使用商用厨房设备时，我们应该如何避免潜在的安全隐患呢？重庆食堂设备制造商应注意这六个地方。1、燃料商用厨房设备是使用明火进行操作的场所。所有燃料一般为液化石油气、煤气、碳等。如果操作不当，容易造成泄漏、燃烧和爆炸。2、浓烟商用厨房设备总是处理煤、气和火，并且环境通常潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀可燃物和油气蒸发产生的油烟容易积聚，形成一定厚度的可燃油层，并逐层附着在墙体上，以及油烟管和吸油烟机的表面。如果不及时清理油烟管，可能导致火灾。 3、电路存在很大的隐患商业厨房仍然存在一些现象，如用铝芯线代替铜芯线进行装饰、电线不穿过管道、电气开关后盖等。由于水、电和油烟的长期腐蚀，此类设备容易发生泄漏、短路和火灾。此外，厨房内运行的机器较多，超载现象严重。特别是，一些大功率电气设备在使用过程中会因会阴电流过大而引发火灾4、炊具容易发生事故不当使用商用厨房设备很容易导致厨房火灾。很少有因压力锅、蒸汽锅、电饭锅、冰箱和烤箱使用不当而引发火灾的案例。5、使用不当可能引发火灾厨房用油大致分为两类，一类是燃料油，另一类是食用油。燃油是指柴油和煤油，柴油是大型酒店和餐厅的主要燃料。柴油机闪点低。在使用过程中，由于防火调整、放置不当等原因，容易引起火灾。6、其他因素在商业厨房吸烟和吸烟后乱扔烟头也可能导致火灾事故。厨房清洁时，经常会出现乱倒水的现象。这些水很容易进入各种电气设施的内部，这不仅容易造成短路，而且容易引起火灾。之后，对火灾的心理恐惧使人们在发生火灾时往往采取被动的逃生方法来处理火灾，导致小火灾。重庆食堂设备温馨提示由于夏季高温，商业厨房必须注意防火。

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商用厨房项目的一个重要部分是商用厨房设备的选择。选择商用厨房设备的标准是通过设备采购对产品进行评估。根据相应评价项目的比例，尽可能多地进行评价，为了避免不必要的浪费和超出预期。重庆食堂设备表示可以从以下六个方面制定选择标准：1、性能：主要取决于商用厨房设备的技术指标是否与铭牌上写的技术指标一致，是否能满足要求。同时，它还取决于指数能够维持多久，而表现与价格成正比。关于设备的性能，可以参考以下内容：查看设备的实际运行状态；争取试用期；了解使用过它的用户的用户体验和声誉。2、节能：由于国家加大了对排放的调控力度，节能已成为主流。商用厨房设备节能性能好，效率高，能源利用率高，能耗低。例如，压力油炸可以节省一半的烹饪时间，节省50%的能源。3、成本：人们在考虑成本时只考虑购买价格，这是不完整的，造成了很大的麻烦。综合考虑的方式应该是考虑成本，包括以下几个方面：采购价格、安装、运费、保险和包装、维护、运营等。4、易用性：餐厅员工流动性强，受教育程度不同。因此，我们应该尽更大努力选择易于使用和维护的商用厨房设备，而不需要任何特定的知识和技术。为自动控制留出空间：在现代餐厅中，计算机控制是必不可少的。因此，在购买商用厨房设备时，有必要考虑是否配备计算机控制接口，以避免将来设备控制出现问题。6、自动停机、自动报警、接地线。在卫生方面，烹饪机械应采用不会导致有毒物质迁移的材料，内壁应采用不锈钢板。禁止在设备内壁使用镀锌板或油漆。7、材料：在商业厨房中，对商业厨房设备的要求相对较高。因此，在购买时很容易陷入混乱。我不知道哪种材料经久耐用。因为材料不同，价格也不同，相应的性能也完全不同。例如，在不锈钢厨具普及之前，铝厨具曾经是市场的主流。它的大多数优点与不锈钢厨房相似。然而，最近的科学研究发现，铝厨具中的铝离子不能适应强酸或强碱性食物，在正常烹饪、开水和煮汤过程中会溶解大量铝离子。重庆食堂设备表示铝离子可以加速人类衰老，甚至导致老年痴呆症。因此，铝质厨具长期使用是不行。

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厨房设备种类繁多，使用上也讲究安全问题不容忽视，那么在使用商用厨房设备时，我们应该如何避免安全隐患呢？这六个地方应该引起注意。1、燃料。商用厨房设备是使用明火进行操作的场所。所有的燃料一般都是液化石油气、煤气、碳等，如果操作不当，很容易造成泄漏、燃烧和爆炸。2、油烟很重。商用厨房设备常年与煤、气、火打交道，环境普遍潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀可燃物和油气蒸发产生的油烟很容易积聚，形成一定厚度的可燃油层，一层层附着在壁上，油烟管和抽油烟机表面。如果不及时清理油烟管，可能会引起火灾。3、电气线路存在较大隐患。商用厨房还存在一些现象，如装饰用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电动开关后盖等。由于水、电、油烟的长期腐蚀，这类设备容易发生漏电、短路和火灾。另外，厨房运行机器多，超载现象严重。特别是一些大功率电器设备在使用过程中会因会阴电流过大而引起火灾。4、炊具容易发生事故。厨房设备使用不当很容易引起厨房火灾。因高压锅、蒸锅、电饭锅、冰箱、烤箱使用不当而引起火灾的案例很少。5. 使用不当会引起火灾。厨房油大致分为两类，一类是燃料油，一类是食用油。燃料油是指柴油和煤油，而柴油是大型宾馆饭店的主要燃料。柴油机的闪点低，在使用过程中容易因调火、放置不当等原因引起火灾。6、其他因素。在商业厨房吸烟、吸烟后随地乱扔烟蒂，也会引发火灾事故。厨房打扫卫生时，经常会出现乱倒水的现象。这些水很容易进入各种电器设施的内部，不仅容易造成电路短路，还容易引起火灾。Z后，对火灾的心理恐惧，使得人们在发生火灾时往往采取被动逃生的方式来应对火灾，从而造成小火。由于夏季高温，商用厨房一定要注意防火。

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商用厨房项目的一个重要部分是商用厨房设备厂家的选择。商用厨房设备的选择标准是设备采购的产品评估。让我们一起来看看定制商用厨房设备的注意事项是什么？ 1、确定商用厨房设备操作程序的效率。虽然图纸中没有标明各种工作流程，但规划和设计都是按照程序的顺序进行的，程序的顺序随处可见。厨房工作流程的运行效率能否得到保证，主要体现在厨房布局设计上。在规划和设计过程中，必须仔细分析，减少环节，缩短距离，简化流程，使其顺畅。厨师布局设计是一门软科学，主要依靠操作理念和设计技巧。它可以在不增加投资的情况下优化厨房功能，提高生产率 2、商用厨房设备厂家辅助系统的设计决策各部分的设计过程是有机联系的。分区、通道设置、工作室划分、设备布局、水电、排气等辅助设施紧密相连，其中一项变化可能会影响其他商业厨房设备的变化。厨房结构尺寸确定后，设备决定工作室面积，工作室大小决定分区，分区限制通道设置。当设备布置发生变化时，水、电、排烟等辅助设施也应相应改变。需要多次思考和调整，一步也做不到。 3、确定商用厨房设备的必要功能。厨房用品的功能主要取决于厨房用品的商业布局设计。厨房用品的大小是适当的，但基本功能是必不可少的。厨房用品太小，无法安装在工作室内，但也应考虑设计所需的功能部件。设计应按照工作流程和工艺步骤进行，设计中不得有遗漏或不足。 4、商业厨房设备的设计布局对使用寿命的影响。如果进行商业厨房的设计布局，在墙体建筑、门安装、液压排烟等施工完成后，它将成为固定的形式。即使发现问题，也很难改变，具有一定的可变性。因此，商业厨房设备的更好安排将长期影响厨房工作的效率人们在考虑成本时只考虑购买价格是不全面的。这给未来带来了巨大的麻烦。综合考虑问题的方法是考虑成本。包括采购价格、安装成本、运费、保险和包装成本、维护成本、运营成本等。

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重庆厨房设备中食堂厨房的配套设备与餐饮单位的餐厅厨房、餐厅厨房、餐厅厨房等配套设备类似。区别在于学校食堂厨房靠近前厅，属于半开放式文件形式，在配套设备时，须符合明档要求。1、 厨房设备炉灶炉灶是厨房设备中不可或缺的，主要包括大锅灶、小炒灶、锅灶、低汤灶、面条灶、蒸锅等，这些设备使用普遍，使用频率高，采购时需要质量可靠。2、重庆厨房设备配套常用配套设备主要包括通风设备和排烟系统、排烟罩、风道、风柜、油烟净化器、隔油器、消毒灯、灭蝇灯等。，餐饮厨房设备所需。3、主食和副食烹饪区由于学校食堂厨房为半开放式文件，开放式文件设备是设备支持的首选设备，一般包括单双头大型油炸炉、单头双尾、双头双尾小型油炸炉等开放式文件设备，单、双头汤锅、电磁油炸炉。4、原料粗加工区原料加工区用于对采购的各种原料进行粗加工，然后送往主食、副食烹饪区和糕点区进行精加工。该位置的配套设备主要是功能性的，包括清洗工作台、蔬菜切割机、货架等。5、碗清洗消毒区确保校园食堂的就餐安全，防止发生。清洁消毒区为初步检查点。因此，需要自动洗碗机和洗碗机。完善的消毒系统需要配备大型消毒柜和消毒台，以满足日常供应。

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商业厨房设计公司在进行厨房设计时，将为每个特定的商业厨房项目进行设计。员工食堂厨房的设计应注重通风和排气，同时防止厨房油烟味污染餐厅。那么，如何设计员工餐厅厨房的通风呢？以下重庆厨房设备厂家将根据多年的行业经验谈谈自己的观点。1、商业厨房通风计算：厨房通风包括局部通风和全空气、局部通风面积和局部通风面积，一般根据炉灶面积确定。2、厨房排气布局 1）主食加工排气系统和副食加工排气系统应分别设置：由于主食和副食加工排气时间不同，主食和副食加工排气罩应不同，主食加工选用普通排气罩。由于主食和副食加工过程中产生的油烟成分不同，加工过程中的油烟排放系统应单独设置。清洗式“水运排气罩”用于保护环境。二者阻力相差较大，不利于风量平衡。因此，应合理选择风机。  2）由于每个排气罩不能同时使用，每个排气口应尽量减少，建议不超过2个。这样不仅可以保证各排风罩的排气平衡，还可以灵活调整排风罩的启停，降低通风（排风补风）系统的运行成本，节约能源。此外，还可以解决风机风量过大、风道断面过大、噪音处理和安装不方便的问题。  3）根据炊具的具体位置，通风口的布置一般应从通风罩的远处考虑。  4），厨房排风机应选用离心式风机，以保证足够的静压：如选用转盘式风机或风机箱，应注意选用电机的外置风机。 3、厨房照明补风商业厨房设计公司应注意厨房的通风面积应大于补风面积，以便在厨房内形成相对负压，确保食堂内的微正压。这样可以避免厨房到餐厅的现象。喂食时考虑80-90%的通风量和30-40%的送风量，厨房负压不超过5pa；厨师副食品加工室应配备空气供应。可调整送风角度，使其局部冷却，以防止烟雾泄漏。厨房其他部位设有其他送风口，如粗加工部位。测量送风口风速时，离地面约2m处的风速更好不小于0.25m/s。厨房的送风系统不宜过大。一般风量应小于4000m3/h。送风系统的风机应采用调速风机，与补风系统和厨房的负压值相匹配，以节约电力和能源。 员工食堂厨房的通风设计应在实际使用单位提供厨房工艺设计后进行，厨房排气系统应小型化、专用化；厨房通风应保证室内负压不太大。同时，在北方寒冷地区应采取措施，防止冷空气侵入食堂一楼外门，使员工食堂厨房通风系统灵活节能。 多年来，重庆厨房设备厂家一直从事商业厨房设计，多功能商业厨房工程设计、商业厨房改造、商业厨具配套等方面。经验丰富，技术成熟。可为西南地区企事业单位提供厨房工程配套服务。

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商业厨房和家庭厨房在设计之初都应立足于整体风格，尤其是商业厨房应把握管理风格，充分考虑实用、耐用、方便的原则。商业厨房设计应注意什么？具体而言，重庆厨房设备厂家告诉你们应特别注意以下几个方面：1、厨房通风无论厨房是否配备了先进的水烟罩，甚至是简单的排气扇，都必须在厨房内形成负压，尤其是在餐饮和烹饪区域。所谓负压是指排出的空气量大于厨房中添加的新鲜空气量。这样，厨房里的空气可以保持新鲜。但是，在抽排厨房主要油烟时，烤箱、烤箱、蒸笼、蒸汽锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的混浊气体和废气不容忽视。必须确保所有烟气不会扩散并停留在厨房区域。2、明亮厨房与厨房明亮锉刀的设计餐厅明亮厨房和明亮文件的设计是餐饮业发展的产物。在设计明亮的厨房和明亮的文件时，至少要注意不要增加餐厅的油烟、噪音和难看的场景。有的只适合展示明式厨房的设计，在后期制作中，这一点确实不清楚。3、厨房地板厨房地板的设计和材料选择不能盲目遵循和仔细确定。在选择新颖实用的防滑地砖之前，使用红钢砖仍是一个有效的举措。4、厨房用水和明沟在设计水槽（水池）时，许多厨房的设备太少、太小，因此厨师必须跑很远才能找到水池。因此，忙碌时很难考虑清洁，厨房的卫生也很难提供值得信赖的服务。厨房明沟是厨房污水排放的重要渠道。但有些厨房明沟太浅，或太粗糙，或没有高度下降，或没有有机连接，这使得厨房或水与地面相连，或有臭味，因此厨房很难干燥和清洁。 所以，在设计厨房时，应充分考虑原料解冻和冲洗的各种需要，厨师获得清洁水和清洁水，并尽可能在适当位置使用单罐或双罐水池，以确保食品生产环境的清洁和卫生。5、厨房照明餐厅照明强调文化，厨房照明强调实用性。这里的实用性主要是指在炉子附近做饭时，要有足够的光线来掌握菜肴的颜色；砧板的切割和匹配应具有明亮的光线，以有效防止刀伤，追求精细的刀具工作；食物和莲花上方应有足够的光线，以有效减少杂草的混入和流入餐厅等。厨房照明不应像餐厅那样豪华典雅，布局整齐，但其作用不容忽视。辅助设计是加强和改善餐饮功能的补充。辅助设计主要是餐饮功能的划分，既不是直接为客人提供餐饮和消费的餐厅，也不是生产和制作菜肴的厨房。但如果没有这些设计，餐厅可能会显得粗俗和下流，甚至吵闹和凌乱；厨房生产和产品也将变得断断续续，甚至不完整。重庆厨房设备厂家表示这些辅助设计主要还包括备餐室和洗碗室。